Các chất khử oxy thường được sử dụng sử dụng các nguyên tắc phản ứng như oxy hóa bột sắt (dựa trên sắt{0}), oxy hóa enzyme (dựa trên enzyme), oxy hóa axit ascorbic và oxy hóa thuốc nhuộm cảm quang. Hầu hết các chất khử oxy được sử dụng đều dựa trên quá trình oxy hóa bột sắt. Những chất khử oxy-làm từ sắt này có thể được đóng gói trong túi để giảm nồng độ oxy xuống 0,01%. Thông thường, 1g bột sắt sẽ phản ứng với 300mL oxy. Nên lựa chọn liều lượng thích hợp dựa trên lượng oxy còn lại sau khi đóng gói và khả năng thấm oxy của màng bao bì. Các ứng dụng bao gồm kẹo, đồ ăn nhẹ hải sản khô, sản phẩm thịt nấu chín, bánh gạo, mì ống, phô mai và rau khô. Ngoài các chất khử oxy được đóng gói, nhãn nhựa hoặc các loại thẻ khác nhau có chứa bột sắt hoạt tính cũng được chèn vào bao bì.
Ngoài chất khử oxy-dựa trên sắt, chất khử oxy-dựa trên enzyme cũng được sử dụng rộng rãi. Chất khử oxy dựa trên enzyme-rất nhạy cảm với những thay đổi về độ pH, Aw, hàm lượng muối, nhiệt độ và các yếu tố khác, đồng thời cần có nước trong quá trình phản ứng. Vì vậy, chúng không hiệu quả lắm đối với thực phẩm có độ ẩm thấp. Tuy nhiên, trong bia hoặc rượu mạnh đóng chai, chất khử oxy này có thể được chế tạo trực tiếp thành từng gói nhỏ và đặt bên trong nắp chai. Ngoài ra, hệ thống enzyme có thể được cố định trên màng polypropylen hoặc polyetylen. Một loại chất khử oxy khác là chất khử oxy thuốc nhuộm cảm quang. Công nghệ khử oxy này bao gồm việc niêm phong một tấm màng ethyl cellulose nhỏ (chứa thuốc nhuộm cảm quang và chất nhận oxy nhóm đơn hòa tan bên trong) ở trên cùng bên trong một túi đóng gói trong suốt. Khi màng bao bì tiếp xúc với ánh sáng có bước sóng thích hợp, các phân tử thuốc nhuộm bị kích thích sẽ làm nhạy cảm các phân tử oxy đã thấm vào màng bao bì thành oxy nhóm đơn. Các phân tử oxy nhóm đơn này sau đó phản ứng với các phân tử nhận và được tiêu thụ. O2TM của Úc được thiết kế cho nhiều loại vật liệu đóng gói bằng nhựa. Các thành phần phản ứng trong vật liệu này chỉ hoạt động sau khi được kích hoạt bởi tia cực tím hoặc năng lượng cao nên thích hợp để xử lý thành màng, tấm và lớp phủ. Các thử nghiệm về O2TM có trong các lớp linh hoạt cho thấy rằng nấm mốc có thể bị ức chế khi không có carbon dioxide và thậm chí nó có thể ngăn thịt giăm bông bị phai màu dưới ánh sáng khả kiến.
